การทำซาลาเปา และการนึงไม่ให้เละ

เมนูอาหารคาว
ภาพประจำตัวสมาชิก
admin
Administrator
Administrator
โพสต์: 13192
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. 21 พ.ค. 2015 12:14 pm
กลุ่ม: ผู้ดูแลระบบ

การทำซาลาเปา และการนึงไม่ให้เละ

โพสต์โดย admin » อาทิตย์ 14 ก.ค. 2019 9:33 pm

การทำซาลาเปา
วัสดุที่ใช้ทำ
ใช้แป้งสาลีชนิดเบา นิยมใช้กันมี 3 ตรา ตราบัวแดง ตราบัวหิมะ ตรากิเลสเหลือง
ยีส
เนยขาวคือ ไขมันพืช
ผงฟู

ทำแป้งเชื้อ
1 ร่อนแป้งสาลี 2 ถ้วยตวงลงในชาม
2. ใส่ยีส 1 ช้อนโต๊ะ
3. เติมน้ำเปล่า 150 กรัม
4. นวดจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนไม่ต้องเนียนมาก แค่ส่วนผสมเข้ากันดี
5. พักแป้ง 40 - 1 ชม. แล้วแต่สภาพอากาศ ถ้าอากาศร้อนจะเร็ว
6. แป้งที่ใช้ได้แล้ว จะฟูเป็น 2 เท่า เมื่อแหวกแป้งจะเห็นเป็นเส้นใย ถือว่าใช้ได้แล้ว

ทำแป้งส่วนที่สอง
1. ร่อนแป้งสาลี 3 ถ้วยตวงลงในชาม
2. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่เกลือ 1.5 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 125 กรัม
5. คนส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน
6. เติมน้ำเย็นจัด ลงไปนวด 150ml (เติมไปนวดไป)
7. นวดจนเนียน น่าจะประมาณ 30 - 40 นาที
8. น้ำแป้งเชื้อมานวดผสม แค่ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
9. ใส่เนยขาว 1/4ถ้วยตวง นวดจนเข้ากันดี
10. นำแป้งไปนวดโรยแป้งนวลกันติดโต๊ะ ประมาณ 30 - 40 นาที
11. พักแป้ง 10 - 15 นาที ปิดฝา
12 ลักษณแป้งที่ดี ต้องดึงแล้วยึดไม่ขาด
13. นำไปใส่ใส้แล้วนึ่งตามปกติแล้วพักไวให้แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

การนึ่ง
ต้องใส่น้ำให้เกินครึ่งหม้อซึ่ง แล้วใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ซาลาเปาจะขาวขึ้นมาอีก)
45612222.png
45612222.png (443.14 KiB) เปิดดู 2595 ครั้ง

นำผ้าขาวบางมาปูที่โต๊ะแล้ววางฝาซึ่งแล้วมัดปลายผ้าไว้ที่จับของฝาซึ่ง ขึงให้ตึงกันน้ำหยด
ตั้งน้ำให้เดือดจัดแล้วค่อยวางซึ่งที่ใส่ซาลาเปาให้นึงประมาณ 20 นาที แล้วค่อย ๆ ลดไฟ
กันซาลาเปายุบตัว
การอุ่นซาลาเปานึ่งไฟแรงน้ำเดือน 15 นาที ต่อด้วยไฟอ่อนอีก 2 นาทีปิดไฟ ให้ความร้อน
ค่อย ๆ ลดลงเอง ช่วยให้แป้งไม่ยุบเร็ว

https://www.youtube.com/watch?v=5WiG2Vek0zM



ภาพประจำตัวสมาชิก
admin
Administrator
Administrator
โพสต์: 13192
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. 21 พ.ค. 2015 12:14 pm
กลุ่ม: ผู้ดูแลระบบ

Re: การทำซาลาเปา และการนึงไม่ให้เละ

โพสต์โดย admin » อาทิตย์ 14 ก.ค. 2019 9:34 pm

ทำซาลาเปา ต้องใช้แป้งเค๊กเท่านั้น น้ำมันถั่วเหลืองเท่านั้น น้ำมันปาล์มจะไม่อร่อย
.
แป้งเค็ก 375 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
คลุก ๆ ให้ทั่ว
ใส่น้ำ 200 กรัม (งง สงสัยต้องชั่งน้ำ ไม่ได้ตวงเอา)
นวดให้เข้ากัน มันจะเป็นก้อนจับตัวกันดี เนื้อแป้งจะหยาบ ๆ ไม่ต้องสนใจ ใส่ถ้วยเอาผ้าคลุมไว้ 40 นาที
.
40นาทีผ่านไป แป้งขยายตัว เขี่ยแป้งดู จะเห็นเส้นใยถือว่าโอเค ถ้าอากาศเย็นมันจะเห็นเส้นใยช้ากว่าก็หมักต่อหรือหาอะไรมาอุ่น ๆ มัน
.
หลังจากเห็นเส้นใยแล้ว ตัวแป้งจะออกสีเหลืองนิด ๆ
.
ต่อเลย ผสมส่วนต่อไปนี้ลงไปในแป้งที่หมักไว้
แป้งเค็ก 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงพู 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
น้ำมันถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 40 กรัม
คลุกให้เข้ากันดีแต่เนื้อจะยังหยาบ ๆ อยู่
.
นวดไปเรื่อย ๆ ครึ่ง ชม. เนื้อจะแป้งเนียน เขี่ยดู เนียนทั้งเนื้อในและพื้นผิวนอก ถ้ายังไม่เนียนก็นวดต่อไปจนเนียน
แบ่งก้อนแป้งก้อน ๆ ล่ะ 30 กรัม จะได้ประมาณ 31 ก้อน
นวดก้อนแป้งไปมา บีบซ้าย บีบขวา สัก 5 รอบ แล้วคลึงเป็นก้อนกลม
.
ตั้งซึ่ง ใช้ถ้วยกระดาษที่ทำขนมฟู มาวางเตรียมไว้ 31 ถ้วย
.
โรยแป้งนวล เอาแป้งมากดให้แบนเพื่อห่อใส้ ให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว (หมูหมัก ไข่ต้ม)
.
เอาใส่วาง (หมู + ไข่) ห่อด้วยการจับจีบที่ขอบแป้งพร้อมกดใส้ให้ลงไปขณะที่แป้งถูกจีบขอบแป้งจะค่อย ๆ รวมตัวกันจนมิดใส่
.
ทิ้งไว้ในซึ้ง 1 ชม. 40 นาที ซาลาเปาจะขยายตัวอีก 1 เท่าตัว แล้วถึงเอาไปนึง ถ้ายังไม่ขยายก็ต้องหาทางให้ขยายตัว เช่น ทิ้งไว้นานหน่อย เพิ่มอุณหภูมิ (อากาศเย็นยีสขี้เกียจกิน) เพราะถ้าไม่ขยายตัวแป้งจะไม่นุ่มลิ้น จุดนี้แหละที่จะทำให้แป้งซาลาเปาอร่อย นุ่มลิ้นหรือไม่ หรือ ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เช่น ข้าง ๆ ตู้เย็น จำไว้ว่า ถ้าซาเปาไม่ขยายตัวจน 1 เท่าตัว แป้งจะไม่นิ่ม
.
.
ใส้หมู
สันคอหมู 1.5 กิโล
มันหมูแข็ง 0.5 กิโล
นำมาบดให้ละเอียด
.
วัสดุใช้หมัก
น้ำตาลทราย 120 กรัม
พริกไทขาวป่น 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เกลือป่น 0.5 ช้อนชา
ซีอิ๋วขาว 145 กรัม
ซอสหอยนางรม 145 กรัม
น้ำมันงา ตรามังกรคู่ หาไม่ได้ก็ยี่ห้ออื่น 5 ช้อนโต๊ะ
คลุกให้เข้ากัน
.
เอาหมูและมันที่บดแล้วลงไปคลุกให้ทั่ว ต้องคลุกให้ทั่วหรือใช้เครื่องนวดสัก 2 นาที ไม่มีก็มือนวดสัก 5 นาทีแล้วเอาหมูไปแช่ในช่องฟิต 1 ชม.
.
ครบชมแล้ว
เตรียมมันแก้วบดละเอียดบีบน้ำออกหนัก 0.5 กิโล
แล้วนำหมูมาผสมให้ทัวอย่าให้หมูหายเย็น
.
นำไปแช่ช่องฟิตต่ออีก 1 ชม.
นำออกมาห่อได้

ภาพประจำตัวสมาชิก
admin
Administrator
Administrator
โพสต์: 13192
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. 21 พ.ค. 2015 12:14 pm
กลุ่ม: ผู้ดูแลระบบ

Re: การทำซาลาเปา และการนึงไม่ให้เละ

โพสต์โดย admin » เสาร์ 20 ก.ค. 2019 10:07 pm

ถ้าสูตรที่ใช้มันดีแล้ว
ก็จะอยู่ที่ความชํานาญในการดูแป้ง
ว่าแป้งขึ้นถึงระดับที่ควรจีบหรือยัง
หลังจากจีบแล้วควรนึ่งได้หรือยัง
นึ่งเร็วไป แป้งแข็ง กระด้าง
นึ่งช้าไป แป้งฟูเกิน ย้วย เสียรูป

แต่ถ้าสูตรยังไม่ดี ลองหาสูตรของ ม เกษตร มาลองทํา
เติมนํ้า นํ้ามันเพิ่มอีกนิด ใช้แป้งยี่ห้อทิวลิป
ผมทําลองผิดลองถูกมาเป็นหมื่นๆลูก กว่าจะได้ที่

แป้งจะฟูเบา ใช้ยีสท์ของ instant success
ขึ้นนึ่งตอนนํ้าเดือดจัดๆเท่านั้น อีกอย่งเรื่องการนวดก็สําคัญ
นวดต้องถึงให้แป้งมันอมนํ้าอมนํ้ามัน นวดให้เนียนจะทําให้
แป้งดีเสมอทั่วกัน นึ่งแล้วก็จะฟูไปพร้อมๆกัน

ปีนี้กระบะ ปีหน้ากะเบ็นซ์

ภาพประจำตัวสมาชิก
admin
Administrator
Administrator
โพสต์: 13192
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. 21 พ.ค. 2015 12:14 pm
กลุ่ม: ผู้ดูแลระบบ

Re: การทำซาลาเปา และการนึงไม่ให้เละ

โพสต์โดย admin » เสาร์ 20 ก.ค. 2019 10:11 pm

ตอนนวดแป้ง เพิ่มน้ำ แล้วให้ติดมือนิดๆค่ะ
เวลาคลึงใช้แป้งนวลโรยจะได้ไม่ติด
นึ่งให้สุกจริงๆ ปรกติ 7-10 นาที อย่าเปิดซึ้งก่อน
เสร็จแล้วเอาออกผึงให้เย็น เก็บลงกล่องปิดฝามิด
อย่าให้กล่องมีไอน้ำ หากมีคือยังไม่คลายร้อนพอค่ะ
ปล. อีกสาเหตุหนึ่ง ไม่ทราบว่าสูตรยีสใช่ไหมคะ ต้องปล่อยให้ขึ้นเต็มที่แล้วเอาไปนึ่งค่ะ
หากเป็นผงฟู อาจจะนึ่งไม่สุกค่ะ
Trin and Huy

ภาพประจำตัวสมาชิก
admin
Administrator
Administrator
โพสต์: 13192
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. 21 พ.ค. 2015 12:14 pm
กลุ่ม: ผู้ดูแลระบบ

Re: การทำซาลาเปา และการนึงไม่ให้เละ

โพสต์โดย admin » เสาร์ 20 ก.ค. 2019 10:12 pm

ห้ามถูกลมตอนพักแป้งใช้ผ้าคลุม
ห้ามถูกลมตอนพักแป้งรอนึ่ง ถ้าถูกลมจนแห้งแก้โดยการฉีดเสปร์น้ำก่อนนึ่ง
ห้ามถูกลมตอนพักขนมให้เย็น เย็นแล้วรีบเก็บใส่กล่อง ถุง กันลม
รับรองเย็นกินก็นิ่ม
ปล ขนมไม่เย็นเก็บบูดแน่
เหลืองลาย


ย้อนกลับไปยัง

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: 1 และ บุคคลทั่วไป 0 ท่าน