บทความ

Masala!? มาซาล่า ทำมาจากอะไร
img_3723_smaller1.jpg
มัสซาลา (Masala) เป็นศัพท์ที่ใช้ในตำรับอาหารของเอเชียใต้ เช่น อินเดีย บังคลาเทศ และปากีสถาน เพื่อบรรยายถึงเครื่องเทศต่างๆ (spices) ที่นำมาผสมรวมกัน มีทั้งการนำเครื่องเทศต่างๆ ที่คั่วหรืออบแห้งแล้วมาใช้รวมกัน บางทีก็ป่นเป็นผง บ้างก็ผสมส่วนผสมอื่นๆ...

Potassium Metabisulphite (KMS)

การใช้งาน
อัตราส่วนที่ใช้คือ 0.15 - 0.2 g/liter (150-200 ppm) และหลังจากเติมสารแล้ว ให้ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่นิยมทิ้งไว้ข้ามคืน (24 ชั่วโมง) เพื่อให้สารหมดฤทธิ์

Potassium Metabisulphite (KMS) เป็นสารยับยั้งปฎิกริยาออกซิเดชั่น...

การกำจัดจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้
น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ ก่อนบรรจุใส่ภาชนะสำหรับหมัก จำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่ติดมากับน้ำผลไม้นั้นก่อน การกำจัดจุลินทรีย์เหล่านั้นทำได้ 2 วิธี คือ

1. การใช้ความร้อน
การต้ม = 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 - 30 นาที...

ไวน์เสาวรส
ไวน์เสาวรสปริมาตร 1 ลิตร
น้ำเสาวรส 180 กรัม
น้ำตาล 222 กรัม
น้ำ 600 กรัม
โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 0.1 กรัม

วิธีทำ
1.นำลูกเสาวรสมาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.ผ่าครึ่ง ควักไส้ และเมล็ด
3.กรองน้ำเสาวรสออกจากไส้และเมล็ด
4.ตีปั่นไส้และเมล็ดด้วยน้ำตามสูตรโดยใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ 1...

METHANOL TOXICITY
1 Feb 2019

Words By: Chennarong B. (Jan)

Methanol (MeOH) เมทานอลอย่างที่เราทราบว่ากันดี เมทิลแอลกอฮอลล์นั้นมีอันตรายและไม่ส่งผลดีต่อร่างกาย อาจทำให้ตาบอด หรือเสียชีวิตได้ แต่มันต้องเยอะแค่ไหนหล่ะถึงเป็นอันตราย เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์อย่างไวน์หรือเบียร์ก็มีเมทานอลอยู่...

ถ้าต้องการหาค่าความชื้นในข้าวสารแต่เราไม่มีเครื่องวัด จากที่อ่านหรือค้นหาในเน็ตมาข้าวสารบรรจุถุง 5 กิโลกรัมจากโรงงานจะมีความชื้นอยู่ที่ 10.11 เปอร์เซ็นต์ และข้าวสารที่ใส่กระสอบบรรจุถุงขายตามร้านขายของชำจะมีความชื้นประมาณ 10.92 เปอร์เซ็นต์
ค่าที่ได้เป็นค่าโดยประมาณ...

น้ำหมักที่ใช้ทำหัวเชื้อนั้น ควรมีความเข้มข้นของน้ำตาลไม่สูงเกิน 15 % เพราะน้ำหมักที่มีน้ำตาลสูงมากนั้น จะทำให้ยีสต์หันไปใช้กระบวนการผลิตแอลกอออล์ในการสร้างพลังงาน แทนที่จะใช้ในการเพิ่มจำนวนเซลล์

หมักเหล้าข้าวเหนียวไม่ต้องใช้ลูกแป้ง
แต่เดิมมาการทำเหล้าหรือสาโทจากข้าวเหนียว ต้องใช้ลูกแป้งเป็นหัวเชื้อในการหมัก โดยอาศัยการทำงานของราที่มีอยู่ในลูกแป้งในการผลิตเอนไซม์ หรือก็คือน้ำย่อย ที่จะมาย่อยแป้งในข้าวเหนียวให้กลายเป็นน้ำตาล จากนั้นยีสต์ที่มีอยู่ในลูกแป้ง...

เพ็คติเนส

อะไมเลส

Brix Conversion Calculator

ซูโครส กลูโคส ฟรักโทส #ต่างกันยังไง ‼️
หากเราพยายามจะลดปริมาณน้ำตาลที่เราทาน เราอาจสงสัยว่า แล้วชนิดของน้ำตาลมีผลไหม? ซูโครส กลูโคส ฟรักโทส เป็นน้ำตาลที่มีปริมาณแคลอรี่ต่อกรัมเท่ากัน โดยน้ำตาลเหล่านี้พบได้ทั่วไปในผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์จากนมและธัญพืช อีกทั้งยังพบว่าได้ถูกใส่ในอาหารแปรรูปจำนวนมาก...

เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว
24 มิถุนายน 2016 เวลา 19:58 น. ·

หลายคนเวลาทำขนมปังอาจจะสงสัยว่า เอ๊! เราจะใส่ยีสต์ลงไปเพื่ออะไรนะ??? ดังนั้นวันนี้แอดจะมาเล่าถึงเรื่อง #วิทยาศาสตร์ของยีสต์ นะครับ ^^
ปกติถ้าเวลาเราอ่านตำราเกี่ยวกับจุลชีววิทยานั้นเรามักจะเจอคำจำกัดความว่า "ยีสต์"...

อะไมเลส (amylase) เป็นเอนไซม์ที่ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลมอลโทส

น้ำตาลมอลโตส (maltose)
น้ำตาลชนิดนี้ไม่สามารถพบได้ตามธรรมชาติทั่วไป เพราะเกิดจากการรวมตัวกันของน้ำตาลกลูโคส 2 โมเลกุลด้วยพันธะไกลโคไซด์ ซึ่งจะพบน้ำตาลชนิดนี้จากการย่อยเอนไซม์ในข้ามอลต์ ข้าวบาเลย์ หรือธัญพืชต่างๆ...

Degrees Brix (สัญลักษณ์° Bx) คือปริมาณน้ำตาลของสารละลายน้ำ หนึ่งองศาบริกซ์คือซูโครส 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัมและแสดงถึงความแข็งแรงของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล หากสารละลายมีของแข็งที่ละลายได้นอกจากซูโครสบริสุทธิ์แล้ว° Bx จะประมาณปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่านั้น ° Bx...

LME และ DME แตกต่างกันอย่างไร?

Liquid malt extracts (LME) และ dry malt extracts (DME) ทั้งคู่เริ่มจาก wort ใน mash เหมือนๆ กับการทำ all-grain

2019-09-17_000352.png

LME เป็น wort เข้มข้น โดยปกติแล้วจะมีของแข็งอยู่ที่ประมาณ 70-80 เปอร์เซนต์ LME คือ wort ที่ทำให้น้ำระเหยออกไปบางส่วน กระบวนการๆ...

Caramel malts กับ crystal malts เหมือนกันไหม?

Caramel, cara, หรือ crystal เป็นชื่อที่ใช้อธิบายถึง กลุ่มของ malt ที่ผ่านขบวนการ ๆ เปลี่ยน kilning แล้ว โดยทั่วไป malt จะถูกอบ kilning เพื่อหยุดขบวนการๆ งอก ในการทำ caramel malts นั้น maltmaster จะทำการเพิ่มขบวนการที่เรียกว่าการ stewing หรือ...

Hop คืออะไร และ Hop Addition มีวิธีการทำยังไง?
4 ปีที่ผ่านมา โดย เจ้าของร้าน
Hop คืออะไร และ Hop Addition มีวิธีการทำยังไง?

อันดับแรกเรามาทำความรู้จัก Hop (ฮ๊อป) กันก่อน ดังนี้
Hop (ฮ๊อป) คือ พืชพันธุ์ไม้เลื้อยชนิดหนึ่งมีใบ และดอก ซึ่งดอกฮ๊อปนี่แหละที่มีคุณสมบัติเป็นเสมือนสารกันบูดธรรมชาติ...

ผลของอุณหภูมิต่อการหมักสาโท
เป็นที่ทราบกันดีในบรรดาคนทำไวน์และเบียร์ว่าการหมักที่ดีต้องมีการควบคุมอุณหภูมิ ไวน์ขาวและเบียร์ลาเกอร์ มักจะหมักที่อุณหภูมิใกล้เคียง 15 องศาเซลเซียส (°C) เพื่อให้ได้กลิ่นรสที่ดี เบียร์เอลและเหล้าเตกิล่าก็หมักที่อุณหภูมิ 25 °C...

สูตรแปลงหน่วยวัดสำหรับทำเบเกอรี่และทำอาหาร

ถ้วยตวง, ช้อนโต๊ะ และ ช้อนชา เป็น มิลลิลิตร
3/4 ถ้วยตวง = 12 ช้อนโต๊ะ = 36 ช้อนชา = 180 มิลลิลิตร
2/3 ถ้วยตวง = 11 ช้อนโต๊ะ = 32 ช้อนชา = 160 มิลลิลิตร
1/2 ถ้วยตวง = 8 ช้อนโต๊ะ = 24 ช้อนชา= 120 มิลลิลิตร
1/3 ถ้วยตวง = 5 ช้อนโต๊ะ= 16 ช้อนชา= 80 มิลลิลิตร...